イチゴのアントルメ
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友達のお子さんの誕生日ケーキの注文を受けました。
記念すべきお誕生日会に私のケーキでいいのかな?!
と思いつつ。でも嬉しかったよ~ありがとうね♡♡

タイトルは『ENTREMET FRAISE』=『イチゴのアントルメ』です。
見た通りですが^^;
中央がイチゴのジュレ(ゼリー)、
白い部分がフロマージュブランのムース、
中にはヘーゼルナッツのダコワーズ生地が入っています。

以前(もう2年前!)コルドン・ブルーのサブリナレッスンで習って
おすそ分けしたのを覚えていて、今回リクエストしてくれました!

イチゴの時季もそろそろ終わりで、手に入るかドキドキ・・
ちょっと小ぶりですが、あって良かった(^.^)


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フロマージュブランはコルドン・ブルーのシェフ推薦、
フランス イズニー社のものを使いました。
これ自体は、水切りしたプレーンヨーグルトのような感じ。
クリームチーズよりさっぱりしているので、軽いムースに仕上がります。

今回は市販のバースデープレートを付けたのですが、
来年は、(来年があるなら(笑))自作のチョコプレートを付けたいなぁ・・・。
エクリチュール(チョコレートの文字書き)の練習がんばろ~!
Top▲ | by pukkuu | 2012-06-17 22:01 | お菓子・お茶
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